課程介紹
 105-2 學期
一. Teaching Goals 課程目標
Knowledge 知識:
  • Help students learn about the English words for Taiwanese farming products most of which have been used as ingredients for famous Taiwanese dishes. 幫助學生學習台灣農產品的英文單字, 多數本土農產品皆已用來做為台灣名菜的食材。
  •  Familiarize students with the grammar and verbs in relation to Taiwanese cooking styles, methods and recipes. 讓學生熟悉與廚藝和食譜相關的文法。
Skills 技能:
  •  Teach students to practice the language and dialogues used to introduce Taiwanese farming products and classic and iconic Taiwanese cuisine. 教導學生練習運用英文會話範本來介紹台灣農產品和台灣高檔經典佳餚。
  •  Guide students to introduce classic and iconic Taiwanese cuisine in English based on the categories of soup, appetizers, seafood main courses, meat main courses, chicken main courses, salads, beverages, and desserts. 引導學生以英語來介紹台灣高檔經典佳餚, 依照八大分類來依序介紹: 湯品、開胃菜、海鮮類主菜、肉類主菜、雞肉類主菜、台式沙拉、飲品、以及甜點。
Attitude 態度:
  •  Influence students to develop an attitude of gratitude for what we have in Taiwan and start to protect Taiwanese local food resources and cherish Taiwanese culinary culture. 培養學生惜福觀念,保護台灣本土食材資源並珍惜台灣飲食文化。
Communication 溝通:
  •  Be able to speak English for daily life communication. 具備生活英語文溝通能力-系核心能力。
Language Proficiency 語文能力:
  •  Enable students to understand English cookery shows through their acquired knowledge from this course. 學生從本課程習得的知識讓他們有能力聽懂英語美食節目。
 
二. Target Students 適用對象及學前能力
適用對象: Undergraduates 大學日間部學生
學前能力: CEFR A2 以上
 
三. Syllabus 課程大綱
1) Introduction to the Course 課程簡介
  1. This course introduces the origins of Taiwanese classic dishes and how they are passed down and the connection between Taiwanese local food ingredients and culture. 本課程的主題介紹台灣高檔經典佳餚的起源與傳承以及台灣本土食材與台灣文化的關聯性。
  2. This course provides students with a range of captioned videos, pop-up pictures in videos, and PowerPoint teaching materials from which students can learn culinary English online. 本課程提供英文字幕影片、動態圖片和授課簡報給學生線上學習餐飲專業英語。
  3. This course aims to increase students’ interests in learning English and help them acquire knowledge more effectively. 本課程的目的是提升學生學習興趣和增強學習成效。
2) Textbooks 指定書目
Self-compiled materials 自編教材
 
3) Supplementary Materials 參考書目
趙敏夙 (2012)。《我的美味地圖:發現台灣好食材》。台北:四塊玉。ISBN:9789865923181。
傅培梅 (1998)。《傅培梅好菜800》。台北:台視文化。ISBN:9575653009。
 
4) Correlations with Other Departments 與其他科系相關性
Department of Food and Beverage Management 
Department of Hospitality Management 
Department of Nutrition 
Department of Cultural and Creative Industries
Department of Food Science and Technology
Department of Applied English
餐飲系, 餐旅系, 營養系, 文創系, 食科系, 應英系
 
5) Teaching Methods 教學方法
  1. Online English-captioned videos, pop-up pictures in videos, and PowerPoint teaching materials. 線上英文字幕影片、動態圖片和授課PPT簡報。
  2. Online non-simultaneous teaching. 提供線上非同步教學。
  3. Online tutoring. 有線上教師。
  4. Online vocabulary quizzes, midterm exam, and final exam. 線上單字小考, 線上期中考, 線上期末考。
  5. Students' conversation practice through uploading their audio files. 學生練習會話音檔上傳。
  6. An exclusive LINE group for the students who take this course. 本課程專屬的LINE群組。
  7. The teacher's instant reply to students' questions via LINE during working hours on Wednesdays. 授課教師於每週三上班時間內透過LINE及時回覆學生問題。
  8. Online announcements and discussion. 線上課程公告和課程討論。
6) Weekly Course Outlines 每週大綱

週次

授課內容

授課方式

第1週

Introduction to the Course

教室面授

第2週

Taiwanese Fruits

遠距教學

第3週

Taiwanese Rice and Grains

遠距教學

第4週

Taiwanese Seafood 

遠距教學

第5週

Taiwanese Vegetables

遠距教學

第6週

Taiwanese Tea and Herbs

遠距教學

第7週

Taiwanese Wine

遠距教學

第8週

Taiwanese Poultry

遠距教學

第9週

Midterm

線上考試

第10週

Taiwanese Mushrooms

遠距教學

第11週

Origins of Taiwanese Dishes

遠距教學

第12週

Soup and Appetizers

遠距教學

第13週

Seafood Main Course

遠距教學

第14週

Meat Main Course

遠距教學

第15週

Poultry Main Course

遠距教學

第16週

Desserts and Pastries

遠距教學

第17週

Beverages

遠距教學

第18週

Final Exam

線上考試

 
四. 上課方式
  1. 提供線上課程主要及補充教材

  2. 提供線上非同步教學

  3. 有線上教師

  4. 提供面授教學,次數:1次,總時數:2小時

  5. 本課程分為18週,總共16單元。
  6. 第1週教室面授。
  7. 第2週~第18週全程線上授課,學生觀看課程影片並完成每週線上作業和測驗。
  8. 第2週~第8週,第10週~第17週每週二線上討論室,時間早上16:35~18:15
  9. 第9週,學生要完成線上期中考。
  10. 第18週,學生要完成線上期末考。
  11. 每支線上影片都有插題,藉此了解學生是否理解影片內容。
  12. 本課程總共16單元,總共16項議題討論。
  13. Line group線上即時解決學生學習上的問題,由老師負責回答學生問題。因為本課程已於105-1&105-2學期開課,學生各類問題都已有學生可以接受的制式答覆。
  14. 弘MOOCs發信連絡學生。
  15. 弘MOOCs線上測驗有自動提前通知提醒學生施測的功能。
  16. 填寫本課程線上問卷的學生,皆有加分,以了解學生對本課程各種活動設計及影片內容的看法。
  17. 弘MOOCs平台上的測驗結果,作業繳交記錄,期中考,和期末考的考試記綠,皆可由學生自行下載留底,學生不用擔心作業不見了或測驗成績不見了。
  18. 學生可以隨時透過弘MOOCs平台查看每週累計的成績,學生可以放心修課。
  19. 每週選出學習進度優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告],藉以激勵學生努力達成100%學習進度。
  20. 期中考結束後,公告成績優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告],藉以激勵學生努力熟悉本課程內容。
  21. 期末考結束後,公告成績優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告] ,藉以激勵學生努力熟悉本課程內容。
  22. 期中考之後,線上測驗成績已有足夠成績進行競賽,自第10週起,開始每週公告線上成績優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告],藉以激勵學生努力完成線上測驗。
  23. 弘MOOCs線上討論區,老師Office Hours: 自第2週~第18週每週二16:35~18:15。
五. 師生互動討論方式
  1. 弘MOOCs線上討論區,老師Office Hours: 自第2週~第18週每週二16:35~18:15。
  2. 教師信箱: anitabrucy@gmail.com
  3. 教師可透過弘MOOCs發信連絡學生。學生也可透過弘MOOCs發信連絡老師。
  4. 本課程line group: 於第1週上課時,由小老師創立,全班學生和授課老師加入群組。每週二9:00~18:00皆可保持連絡並回覆學生問題。
六. 成績評量方式
  1. 每週線上作業 16%:學生完成每週線上指定作業,總共16回作業
  2. 每週線上測驗 16%:學生完成每週線上指定測驗,總共16回測驗,系統自動批改計分。
  3. 網路平台參與情形20%:弘MOOCs平台課程影片和活動完成度,每週看完弘MOOCs當週影片並完成影片插題及線上活動,達到100%完成度。
  4. 線上議題討論8%:第1週出席,參與議題討論和第2週~第8週,第10週~第17週之每週二16:35~18:15弘MOOCs線上討論室。
  5. 線上期中考 20%:學生自行線上考試。
  6. 線上期末考 20%:學生自行線上考試。
  7. 本課程每週競賽前三名加分,名單公告於弘MOOCs[課程公告]
  8. 註:期中考和期末考,學生若是有系統問題,只要提供問題發生時的截圖,可於創課進行補考。(此項是基於往年教學經驗,採行變通做法,讓學生放心考試。)
七. 上課注意事項
弘MOOCs每週測驗和作業為缺課計算基準,缺課達總時數1/3者,期末考試扣考。
 
八. 作業繳交方式
  1. 提供線上說明作業內容
  2. 線上即時作業填答
  3. 作業檔案上傳,下載,及留底
  4. 線上測驗
  5. 線上成績查詢
課程調整資訊備註:
日四技應英系4年甲班(台灣餐點專業英語):全校全英課程 6/6, 6/13 & 6/20 網路課程濃縮於5/6(六)的第1,2,3,4節, 5/13(六)的第3,4節。
 
本課程是大四畢業班的課程,依本校行事曆,將於5月23日進行線上期末考,6月1日前上傳學期成績。逾期無法補考。請全班學生於5月23日前完成本課程全部線上活動和測驗,以利計算及繳交成績。
 
教科書:
自編教材
Self-compiled materials
教學進度:
教學進度表
       課程名稱: 01034台灣餐點專業英語                                                學分/小時數: 2/2
       授課教師: 應芳瑜博士/助理教授                                                                  開課班級: 日四技應英系4年甲班
週次
單元名稱
授課方式
單元教學目標
單元教材內容
單元教學活動
時數
1
課程介紹
教室課程面授和影音教材
 
讓學生瞭解這門課的評量方式、網路作業、與課程內容。
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣在地食材和經典菜色及其營養。
綠豆薏仁湯和茶葉蛋的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
  1. 課綱介紹
  2. 課程評量介紹
 
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 示範上傳作業及線上測驗的步驟
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
1小時影音教材
1小時課堂面授介紹課程和建立本課程line群組, 以便及時回覆學生提問。
2
台灣水果
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣水果及其營養,還有台灣水果與台灣地形和氣候的關係。
讓學生學會台灣特產水果的英文單字。
教學生用不定冠詞來區分單數名詞和複數名詞。
讓學生學會處理水果會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣水果的會話。
水果營養與會話
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
3
台灣米類與穀物
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣米類和穀物及其營養。
讓學生學會台灣特產米類和穀物的英文單字。
教學生區分可數名詞和不可數名詞。
讓學生學會處理米類和穀物會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣米類和穀物的會話。
蒸飯的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
米類和穀物的營養與會話
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
4
台灣海鮮
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣海鮮及其營養。
讓學生學會台灣特產海鮮的英文單字。
教學生用Would like + 不定詞來造句點購海鮮菜色。
讓學生學會處理海鮮會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣海鮮以及挑選新鮮魚肉的會話。
清蒸蛤蜊鱸魚的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
海鮮的營養與會話
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
5
台灣蔬菜
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣蔬菜及其營養,還有介紹高山蔬菜的種植地。
讓學生學會台灣特產蔬菜的英文單字。
教學生用“How many” and “How much” 來造出與蔬菜有關的問句。
讓學生學會處理蔬菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣蔬菜的會話。
炒青菜的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
蔬菜的營養與會話
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
6
台灣茶與藥草
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣茶與藥草及其營養,還有介紹採茶過程、飲茶文化和茶藝。
讓學生學會台灣特產茶與藥草的英文單字。
教學生用“Are there any” and “Is there any”來造出與茶與藥草有關的問句。
讓學生學會處理茶與藥草會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣茶與藥草的會話。
茶具和泡茶步驟的之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
茶與藥草的營養與會話
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
7
台灣酒類
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣酒類及其營養,還有介紹釀酒過程。
讓學生學會台灣特產酒類的英文單字。
教學生用造出在餐廳裡點購酒類的問句。
讓學生學會處理酒類會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣酒類的會話。
台灣酒類之英文影片欣賞。
甜酒釀的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
酒類的介紹與會話
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
8
台灣家禽類
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣家禽類和蛋類及其營養。
讓學生學會台灣特產家禽類和蛋類的英文單字。
教學生用“There is” and “There are”造出與家禽有關的句子。
讓學生學會處理家禽類會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣家禽類的會話。
紅燒雞的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
家禽類的營養與會話
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
9
期中考
線上期中考
線上期中考
線上期中考
線上期中考 20%
 
10
台灣菇類
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生分辨各類台灣菇類及其營養。
讓學生學會台灣特產菇類的英文單字。
教學生用量詞(例much, a lot of, a little, and some) 來修飾不可數名詞。
讓學生學會處理菇類會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣菇類的會話。
香菇魚丸湯的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
菇類的營養與會話
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
11
台灣菜的起源
線上課程影音教材
以英文講課,介紹台灣菜的起源和八大類菜系的特色,並搭配圖片讓學生欣賞八大類菜系的特色菜。
當歸雞湯和蛋炒飯的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
 
台灣菜的起源與八大類菜系簡介
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
12
湯品與小菜
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣湯品與小菜及其營養。
讓學生學會台灣特產湯品與小菜的英文單字。
教學生用片語(例e.g. two bowls of) 來修飾不可數名詞。
讓學生學會處理湯品與小菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣湯品與小菜的會話。
紫菜蛋花湯的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
宴會湯品和前菜介紹
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
13
海鮮主菜
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣海鮮主菜及其營養。
讓學生學會台灣特產海鮮主菜的英文單字。
教學生用適切的形容詞來形容海鮮主菜。
讓學生學會處理海鮮主菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣海鮮主菜的會話。
海產和辣炒蛤蜊的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
宴會海鮮主菜介紹
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
14
肉類主菜
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣肉類主菜以及與台灣飲食文化的關係。
讓學生學會台灣特產肉類主菜的英文單字。
教學生了解肉類不同部位的說法,例:紅肉,白肉,羊排。
讓學生學會處理肉類主菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣肉類主菜的會話。
辣炒豬肉的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
宴會肉類主菜介紹
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
15
家禽類主菜
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣家禽類主菜,以及與台灣飲食文化的關係。
讓學生學會台灣特產家禽類主菜的英文單字。
教學生區分雞肉不同部位的說法,例: 雞趐,小雞腿。
讓學生學會處理家禽類主菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣家禽類主菜的會話。
麻油雞的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
宴會菇類主菜介紹
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
16
甜品與糕點
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣甜品與糕點及其特色。
讓學生學會台灣特產甜品與糕點的英文單字。
讓學生了解各式甜品與糕點的特色。
讓學生學會處理甜品與糕點會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣甜品與糕點的會話。
飯店下午茶甜點介紹之英文影片。
桂圓米糕的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
宴會甜品與傳統糕點介紹
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
17
餐廳飲品
線上課程影音教材
以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣餐廳飲品及飲酒文化。
讓學生學會台灣特產餐廳飲品的英文單字。
讓學生了解幾種餐廳飲品的製作方法。
讓學生學會處理餐廳飲品會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣餐廳飲品的會話。
檸檬紅茶、桂圓紅棗茶、洛神花茶的製作過程及成品之英文影片欣賞,透過影片來加強學習成效,寓教於樂。
餐廳供應之飲品介紹
  • 觀看本週線上教學影片和書面教材
  • 學生完成本週線上作業 1%
  • 學生完成本週線上測驗 1%
  • 週二16:35~18:15線上討論室
1小時影音教材
1小時會話練習, 線上作業, 線上測驗。
18
期末考
線上期末考
線上期末考
線上期末考
線上期末考 20%
 
註:
  1. 課程影片完成度20%: 每週看完弘MOOCs當週影片並完成影片中的閱讀理解選擇題, 達到100%完成度。
  2. 課程討論 8%: 參與議題討論和每週二16:35~18:15線上討論室。
(每週開課時數=串流影音教材時數+其它教學活動時數)
 
 
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