- Help students learn about the English words for Taiwanese farming products most of which have been used as ingredients for famous Taiwanese dishes. 幫助學生學習台灣農產品的英文單字, 多數本土農產品皆已用來做為台灣名菜的食材。
- Familiarize students with the grammar and verbs in relation to Taiwanese cooking styles, methods and recipes. 讓學生熟悉與廚藝和食譜相關的文法。
- Teach students to practice the language and dialogues used to introduce Taiwanese farming products and classic and iconic Taiwanese cuisine. 教導學生練習運用英文會話範本來介紹台灣農產品和台灣高檔經典佳餚。
- Guide students to introduce classic and iconic Taiwanese cuisine in English based on the categories of soup, appetizers, seafood main courses, meat main courses, chicken main courses, salads, beverages, and desserts. 引導學生以英語來介紹台灣高檔經典佳餚, 依照八大分類來依序介紹: 湯品、開胃菜、海鮮類主菜、肉類主菜、雞肉類主菜、台式沙拉、飲品、以及甜點。
- Influence students to develop an attitude of gratitude for what we have in Taiwan and start to protect Taiwanese local food resources and cherish Taiwanese culinary culture. 培養學生惜福觀念,保護台灣本土食材資源並珍惜台灣飲食文化。
- Be able to speak English for daily life communication. 具備生活英語文溝通能力-系核心能力。
- Enable students to understand English cookery shows through their acquired knowledge from this course. 學生從本課程習得的知識讓他們有能力聽懂英語美食節目。
- Online courses and peer-to-peer evaluation activities develop students' ability to perform, innovate, and appreciate each other's performance. 網路課程和同儕互評活動培養學生表現、創新、欣賞彼此作品的能力。
- This course introduces the origins of Taiwanese classic dishes and how they are passed down and the connection between Taiwanese local food ingredients and culture. 本課程的主題介紹台灣高檔經典佳餚的起源與傳承以及台灣本土食材與台灣文化的關聯性。
- This course provides students with a range of captioned videos, pop-up pictures in videos, and PowerPoint teaching materials from which students can learn culinary English online. 本課程提供英文字幕影片、動態圖片和授課簡報給學生線上學習餐飲專業英語。
- This course aims to increase students’ interests in learning English and help them acquire knowledge more effectively. 本課程的目的是提升學生學習興趣和增強學習成效。
傅培梅 (1998)。《傅培梅好菜800》。台北:台視文化。ISBN:9575653009。
Department of Hospitality Management
Department of Nutrition
Department of Cultural and Creative Industries
Department of Food Science and Technology
Department of Applied English
- Online English-captioned videos, pop-up pictures in videos, and PowerPoint teaching materials. 線上英文字幕影片、動態圖片和授課PPT簡報。
- Online non-simultaneous teaching. 提供線上非同步教學。
- Online tutoring. 有線上教師。
- Online vocabulary quizzes, midterm exam, and final exam. 線上單字小考, 線上期中考, 線上期末考。
- Students' conversation practice through uploading their audio files. 學生練習會話音檔上傳。
- An exclusive LINE group for the students who take this course. 本課程專屬的LINE群組。
- The teacher's instant reply to students' questions via LINE during working hours on Wednesdays. 授課教師於每週三上班時間內透過LINE及時回覆學生問題。
- Online announcements and discussion. 線上課程公告和課程討論。
週次 |
授課內容 |
授課方式 |
第1週 |
Introduction to the Course |
原定教室面授 教室N201 週三3,4節 因逢2月28日 國定假日停課 |
第2週 |
Taiwanese Fruits |
教室面授 教室N201 週三3,4節 |
第3週 |
Taiwanese Rice and Grains |
遠距教學 |
第4週 |
Taiwanese Seafood |
遠距教學 |
第5週 |
Taiwanese Vegetables |
遠距教學 |
第6週 |
Taiwanese Tea and Herbs |
遠距教學 |
第7週 |
Taiwanese Wine |
遠距教學 |
第8週 |
Taiwanese Poultry |
教室面授 4月18日面對面 科目檢討會議 N201 週三3,4節 |
第9週 |
Midterm |
線上考試 |
第10週 |
Taiwanese Mushrooms |
遠距教學 |
第11週 |
Origins of Taiwanese Dishes |
遠距教學 |
第12週 |
Soup and Appetizers |
遠距教學 |
第13週 |
Seafood Main Course |
遠距教學 |
第14週 |
Meat Main Course |
遠距教學 |
第15週 |
Poultry Main Course |
遠距教學 |
第16週 |
Desserts and Pastries |
遠距教學 |
第17週 |
Beverages |
教室面授 6月20日面對面 科目檢討會議 N201 週三3,4節 |
第18週 |
Final Exam |
線上考試 |
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提供線上課程主要及補充教材
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提供線上非同步教學
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有線上教師
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提供面授教學,次數:1次,總時數:2小時
- 本課程分為18週,總共16單元。
- 第1週和第2週教室面授。
- 第2週~第18週全程線上授課,學生觀看課程影片並完成每週線上作業和測驗。
- 第2週~第8週,第10週~第17週每週三線上討論室,時間早上10:10~11:55。
- 第9週,學生要完成線上期中考。
- 第18週,學生要完成線上期末考。
- 每支線上影片都有插題,藉此了解學生是否理解影片內容。
- 本課程總共16單元,總共16項議題討論。
- Line group線上即時解決學生學習上的問題,由老師負責回答學生問題。因為本課程已於105-1&105-2學期開課,學生各類問題都已有學生可以接受的制式答覆。
- 弘MOOCs發信連絡學生。
- 弘MOOCs線上測驗有自動提前通知提醒學生施測的功能。
- 填寫本課程線上問卷的學生,皆有加分,以了解學生對本課程各種活動設計及影片內容的看法。
- 弘MOOCs平台上的測驗結果,作業繳交記錄,期中考,和期末考的考試記綠,皆可由學生自行下載留底,學生不用擔心作業不見了或測驗成績不見了。
- 學生可以隨時透過弘MOOCs平台查看每週累計的成績,學生可以放心修課。
- 每週選出學習進度優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告],藉以激勵學生努力達成100%學習進度。
- 每週公告同儕互評作業優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告],藉以激勵學生提升作業和口說品質。
- 期中考結束後,公告成績優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告],藉以激勵學生努力熟悉本課程內容。
- 期末考結束後,公告成績優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告] ,藉以激勵學生努力熟悉本課程內容。
- 期中考之後,線上測驗成績已有足夠成績進行競賽,自第10週起,開始每週公告線上成績優秀前三名學生,名單公告於弘MOOCs[課程公告],藉以激勵學生努力完成線上測驗。
- 弘MOOCs線上討論區,老師Office Hours: 自第2週~第18週每週三早上10:10~11:55。
- 弘MOOCs線上討論區,老師Office Hours: 自第2週~第18週每週三早上10:10~11:55。
- 教師信箱: anitabrucy@gmail.com
- 教師可透過弘MOOCs發信連絡學生。學生也可透過弘MOOCs發信連絡老師。
- 本課程line group: 於第1週上課時,由小老師創立,全班學生和授課老師加入群組。每週三9:00~18:00皆可保持連絡並回覆學生問題。
- 每週線上作業 16%:學生完成每週線上指定作業,總共16回學生會話音檔上傳作業,同儕互評,由老師將系統計算的成績在弘MOOCs輸入成績。
- 每週線上測驗 16%:學生完成每週線上指定測驗,總共16回測驗,系統自動批改計分。
- 網路平台參與情形20%:弘MOOCs平台課程影片和活動完成度,每週看完弘MOOCs當週影片並完成影片插題及線上活動,達到100%完成度。
- 線上議題討論8%:第1週出席,總共有16項議題。師生參與議題討論和第2週~第8週,第10週~第17週之每週三10:10~11:55弘MOOCs線上討論室。
- 群組線上作業 8%:總共有2回群組作業,同儕互相討論或面對面科目檢討會議之出席率。
- 線上期中考 16%:學生自行線上考試。
- 線上期末考 16%:學生自行線上考試。
- 本課程每週競賽前三名加分,名單公告於弘MOOCs[課程公告]。
- 註:期中考和期末考,學生若是有系統問題,只要提供問題發生時的截圖,可於創課進行補考。(此項是基於往年教學經驗,採行變通做法,讓學生放心考試。)
- 提供線上說明作業內容
- 線上即時作業填答
- 作業檔案上傳,下載,及留底
- 線上測驗
- 線上成績查詢
教學進度表
課程名稱: 台灣餐點專業英語 (全英通識) 學分/小時數: 2/2 週數: 18週
授課教師: 應芳瑜博士/助理教授 開課班級: 應英系一年甲班
週次 |
單元名稱 |
授課方式 |
單元教學 目標 |
單元教材 內容 |
單元教學 活動 |
時數 |
備註 (議題討論) |
1
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課程介紹與台灣飲食文化 導論
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平台操作
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影片: 1-1課程介紹 1-2台灣飲食文化、農產品、經典菜色 1-3台灣年節食品及文化 1-4台灣茶、酒、飲品、綠豆薏仁湯和茶葉蛋 |
(以上順延至第2週) |
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Topic: There are many kinds of tea in Taiwan. The famous ones include Pouchong tea (包種茶), Oolong tea (烏龍茶), Pekoe tea (白毫烏龍茶) and Tie Guan Yin tea (鐵觀音茶). Where are these kinds of tea planted in Taiwan?
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2 |
台灣 水果 |
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影片: 2-1各類台灣水果及其營養,以及台灣水果與台灣地形和氣候的關係 2-2台灣水果的英文單字和營養 2-3台灣水果的英文單字和營養、英文會話 2-4台灣水果的英文單字複習填充題和英文會話 2-5台灣水果英文會話和處理水果會用到的動詞、運用不定冠詞來區分單數名詞和複數名詞、杮子的故事 2-6削蘋果、芭樂切片和挖除果心、切西瓜
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Topic: What is the difference between soft persimmons and chewy persimmons?
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3 |
台灣 米類 與穀物 |
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影片: 3-1台灣米食文化 3-2台灣米類及其營養 3-3台灣穀物及其營養 3-4台灣特產米類和穀物的英文單字複習填充題和英文會話 3-5台灣特產米類和穀物的英文會話 3-6大豆家族面面觀、學會區分可數名詞和不可數名詞、處理米類和穀物會用到的動詞 3-7元宵做法 3-8 香菇油飯做法 3-9蒸飯做法
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Week 3: What are the nutrients in black beans? Where is black rice grown in Taiwan? Where is brown rice grown in Taiwan? |
4 |
台灣 海鮮 |
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影片: 4-1各類台灣海鮮及其營養 4-2各類台灣海鮮及其營養 4-3台灣特產海鮮的英文單字複習填充題、英文會話、台灣鯛和紅鯛魚之間的差異 4-4台灣特產海鮮的英文單字複習填充題、英文會話 4-5運用 Would like + 不定詞來造句點購海鮮菜色、處理海鮮會用到的動詞、海鱸魚和淡水鱸魚的差異、挑魚袐訣、挑選魚片袐訣、清蒸蛤蜊鱸魚
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Week 4: What are the nutrients in shrimps? How is seafood applied in other industries, e.g., cosmetics, drug delivery? |
5 |
台灣 蔬菜 |
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影片: 5-1台灣蔬菜及其營養、介紹高山蔬菜的種植地 5-2台灣蔬菜及其營養 5-3台灣蔬菜的英文單字複習填充題、英文會話、菠菜是活力食物 5-4台灣蔬菜的英文單字複習填充題、英文會話 5-5運用 How many” and “How much” 來造出與蔬菜有關的問句、處理蔬菜會用到的動詞、炒青菜
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Week 5: What are the nutrients in cucumbers? Where are cucumbers grown in Taiwan? Where are eggplants grown in Taiwan?
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6 |
台灣茶與藥草 |
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影片: 6-1台灣茶的特色與營養 6-2台灣藥草的特色與營養 6-3採茶與製茶過程 6-4台灣茶的英文單字複習填充題、英文會話、白毫烏龍茶別稱東方美人茶 6-5台灣藥草的英文單字複習填充題、英文會話 6-6運用“Are there any” and “Is there any”來造出與茶與藥草有關的問句、處理茶與藥草會用到的動詞 6-7飲茶文化和茶藝、泡茶步驟
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Week 6: What are the nutrients in red jujubes? How is Taiwanese tea applied in by-products, e.g. tea cake?
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7 |
台灣 酒類 |
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影片: 7-1台灣酒的特色及釀酒過程 7-2台灣酒和酒釀產品的特色 7-3台灣酒類的英文單字複習填充題、英文會話、葡萄酒與烈酒的區別 7-4台灣酒類的英文單字複習填充題、英文會話 7-5運用Would you like完成餐廳裡點購酒類的問句、處理酒類會用到的動詞 7-6 啤酒製程 7-7甜酒釀
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Week 7: Can you give a summary of brewing process of beer? How is Taiwanese wine applied in other industries?
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8 |
台灣 家禽 |
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影片: 8-1台灣家禽巿場簡介 8-2 家禽與蛋的營養 8-3台灣家禽的英文單字複習填充題、英文會話 8-4台灣蛋類的英文單字複習填充題、英文會話、茶葉蛋製作步驟解 8-5運用“There is” and “There are”造出與家禽有關的句子、處理家禽類會用到的動詞和形容詞 8-6紅燒雞 |
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Week 8: Can you give a summary of the nutrition of eggs? How are Taiwanese eggs applied in by-products?
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9 |
期中考 |
線上期中考 |
線上期中考 |
線上期中考 |
線上期中考 16% |
線上期中考100分鐘 |
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10 |
台灣 菇類 |
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影片: 10-1台灣菇類的特色 10-2台灣菇類的營養 10-3香菇魚丸湯 10-4台灣菇類與飲食文化簡介 10-5茶碗蒸 10-6台灣菇類的英文單字複習填充題、英文會話、鴻禧菇和雪白菇之異同 10-7台灣菇類的英文單字複習填充題、英文會話 10-8運用量詞(例much, a lot of, a little, and some) 來修飾不可數名詞、處理菇類會用到的動詞和形容詞 10-9佛跳牆製作步驟解說
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Week 10: What are the differences between brown and white beech mushrooms? How can Taiwanese mushrooms be applied in other industries?
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11 |
台灣菜的起源 |
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影片: 11-1台菜起源與簡介 11-2台菜簡介 11-3八大類菜系簡介 11-4八大類菜系簡介、介紹菜色常用的動詞與形容詞 11-5台灣菜系簡介、當歸雞湯、蛋炒飯
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Week 11: Topic 1: Specify the flavors and cooking methods of Cantonese cuisine. Topic 2: List at least 5 places or restaurants that sell famous Taiwanese dishes. |
12 |
台灣 湯品 與小菜 |
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影片: 12-1台灣婚宴湯品與小菜的特色 12-2台灣小菜的英文單字複習填充題、英文會話、春捲的由來 12-3台灣湯品的英文單字複習填充題、英文會話 12-4運用片語(例: two bowls of) 來修飾不可數名詞、處理湯品與小菜會用到的動詞 12-5紫菜蛋花湯 |
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Week 12: What are the basic ingredients you can find in hot pot? Topic: List at least 5 places or restaurants that sell famous Taiwanese soup. |
13 |
台灣 海鮮 主菜 |
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影片: 13-1 台灣海鮮介紹及台灣海域簡介 13-2台灣婚宴海鮮菜名的含意 13-3 辣炒蛤蜊 13-4三杯中卷 13-5台灣海鮮菜色的英文單字複習填充題、英文會話、銀杏蝦仁的營養 13-6台灣海鮮菜色的英文單字複習填充題、英文會話 13-7形容海鮮菜色的名詞和形容詞、處理海鮮主菜會用到的動詞 |
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Week 13: What are the health benefits of ginkgo? Topic: List at least 5 places or restaurants that sell famous Taiwanese seafood dish. |
14 |
台灣 肉類主菜 |
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影片: 14-1台灣婚宴肉類菜名的含意 14-2紅燒獅子頭 14-3蒜泥白肉、辣炒豬肉 14-4台灣肉類主菜的英文單字複習填充題、英文會話、東坡肉的起源 14-5台灣肉類主菜的英文單字複習填充題、英文會話 14-6肉類不同部位的說法,例:紅肉,白肉,羊排、處理肉類主菜會用到的動詞
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Week 14: Can you list five Taiwanese main courses that are mainly made with meat? Topic: List at least 5 places or restaurants that sell famous Taiwanese meat dish. |
15 |
台灣 家禽類 主菜 |
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影片: 15-1台灣婚宴家禽菜名的含意 15-2麻油雞 15-3醉雞 15-4台灣家禽菜色的英文單字複習填充題、英文會話、八寶鴨 15-5台灣家禽菜色的英文單字複習填充題、英文會話 15-6雞肉不同部位的說法,例: 雞趐,小雞腿、處理家禽類主菜會用到的動詞 |
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Week 15: Can you list five Taiwanese main courses that are mainly made with poultry? Topic: List at least 5 places or restaurants that sell famous Taiwanese poultry dish. |
16 |
台灣 甜品 與糕點 |
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影片: 16-1台灣甜品與糕點名稱的含意、台灣餐廳常見的甜品 16-2桂圓米糕 16-3台灣糕點的特色 16-4蛋黃酥 16-5台灣甜品的英文單字複習填充題、英文會話、麵條、米粉、粉絲的差異 16-6台灣甜品和糕點的英文單字複習填充題、英文會話、處理甜品與糕點會用到的名詞、動詞、餐具名稱
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Week 16: Can you list five Taiwanese pastries? Topic: List at least 5 places or bakeries that sell famous Taiwanese pastries and cakes. |
17 |
台灣 餐廳 飲品 |
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影片: 17-1台灣餐廳飲品及飲酒文化 17-2檸檬紅茶製作方法示範 17-3洛神花茶製作方法示範 17-4桂圓紅棗茶製作方法示範 17-5台灣飲品的英文單字複習填充題、英文會話、金桔的營養 17-6台灣飲品的英文單字複習填充題、英文會話 17-8處理餐廳飲品會用到的動詞、形容詞、名詞 |
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Week 17: What are your favorite Taiwanese beverages? Topic: List at least 5 places or beverage shops that sell famous Taiwanese beverage. |
18 |
期末考 |
線上期末考 |
線上期末考 |
線上期末考 |
線上期末考 16% |
線上期末考100分鐘 |
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